桂林米粉（一）——“八刀分米粉，千里重金锺”

    桂林米粉的板路，三天六夜讲不完。

    传说明朝的大学士解缙来广西做官，久闻桂林米粉名扬天下，上任第一天就情不自禁去品尝米粉，吃后赞口不绝。可是吃完才发觉忘了带钱出门，好生尴尬。

    粉店老板听说解缙是个大才子，就有意考考他说：“客官没带钱不打紧，我这里有对子半联，你对得上，今天的米粉钱就免了。”正巧解缙是个盈联大师，绕有兴趣地问是什么对联？老板就出联道：八刀分米粉。解缙心想，我千里迢迢来桂做官，吃了美味米粉尤如看到一位绝色美人，一见钟情，那就对他个“千里重金锺”吧。盈联一出，轰动桂林。

    从此，“八刀分米粉，千里重金锺”就成了桂林米粉店的专用对联和广告词。

 

桂林米粉（二）——由米粉引出的姻缘

    桂林米粉板路多 三天六夜讲不完。

    广西是一个产米粉，吃米粉的大省，但桂东、桂西、桂南、桂中都是以干米粉为主，惟有桂北地区是以生榨米粉为主的。干米粉有韧劲，一根干米粉可以吊起三斤半物体。生榨米粉细滑爽口，鲜嫩甘美，入味醇厚，口感极佳。正因为如此，桂林米粉才名扬天下。尽管是生榨，一根米粉从二楼悬吊下地也不会断，筋力特强。马肉米粉一碗里就一根米粉，可见米质量之高之绝。所以有笑话说：乡里人吃米粉，找不到头。生榨米粉做出来，存放在藤篮里，下面垫着干荷叶，米粉一砣一砣之间，用干枫叶隔开，米粉一种特有的清香，沁人心脾。

    千百年来，吃米粉成了桂林人生活中的一个重要内容，一天不吃米粉，好像浑身都不舒服。从前甚至连相亲，也到米粉店去见面。媒人将男女双方作了介绍，俩人同意谈，男方就出米粉钱请客。如果谈不拢，米粉钱就AA制，谁也不欠谁的。于是就有了“喝井水不分你我，吃米粉各自开钱”的俗话。说到这里，我们不妨讲个故事：

    从前有个媒婆，帮一个驼子哥和一个暴牙妹做媒，媒婆事先做了交待，叫暴牙妹去见面时嘴上咬着一支桂花，装出一副羞答答的样子。又让驼子哥提前坐在米粉店里等候，并在肩上搭着褡裢，装扮成跑单帮的游商。

    双方见了面，媒婆问暴牙妹同意不，暴牙妹见驼子哥人还长得可以，就点了点头。驼子哥高兴了，大叫“来三碗卤菜米粉，每碗多加三毫子锅烧！”但暴牙妹根据媒婆的设计，装作不好意思就跑了。

    等到拜堂那天，双方才看出了对方的缺陷，于是就对骂起来。驼子哥骂道：“初见嘴里咬花，原来是个暴牙，吃饭像鸡叮米，讲话不见下巴。”暴牙妹也不示弱骂道：“坐在店里像蛙，进了洞房像虾，站像犀牛望月，睡像滚地南瓜。”俩人越骂越凶，吵到县老爷那闹离婚。县老爷弄清了情况，判决说：“媒婆嘴像乌鸦，打她屁股开花，本官请尔吃粉，吃罢再骂再杀。”于是驼子哥和暴牙妹很不情愿地跟县老爷到米粉店吃马肉米粉去了。

    米粉好吃啊，吃了一碗想两碗，顿时筷子像雨点，牙齿像铡剪，喉咙像水简，吃自己的吃得打战，吃别人的吃得冒汗，桂林阔子你的是我的，我的你动莫。俩人越吃越高兴，一连吃了六六三十六碗，破了世界记录，然后就手拉手回家拜堂去了。

 

【桂林板路】桂林米粉（三）——平民的挚爱

桂林米粉板路多 三天六夜讲不完。

   抗战时期，一个姓蒋的上海画家，携妻拖儿逃难来到桂林。桂林山多洞多，山洞离住处又近，好躲日本飞机轰炸呀。抗战胜利后，画家以写生为由，让妻儿先回老家去。妻子在家里左等右盼，总也不见夫君归来，于是一连写了九封书信，催促丈夫速速返乡。可是画家回电说，他走不了啦，被一个小妖精缠住啦！妻子看了电文，吓得赶紧来到桂林，看看到底是怎么回事。原来画家吃桂林米粉吃上了瘾，舍不得离开桂林了，他在画上还题打油诗说：清香四溢作一团，白白嫩嫩几圆欢，一餐不吃流口水，桂林米粉没得谈！他还劝妻子干脆在桂林定居算了，成为市井的一段佳话。
 

【桂林板路】桂林米粉（四）——巨头的美谈

桂林米粉板路多 三天六夜讲不完。

    昨天我们提到了，桂林米粉是平民百姓的挚爱，但是大人物又何尝不是这样。广西桂系三大巨头之一的李宗仁，1948年竞选总统，专门派飞机从桂林做好米粉宴送到南京，宴请议员，实为拉票之举，桂林米粉为他的竞选成功还立了一功呢。

    另一个巨头白崇禧，跟随蒋介石败退台湾后，乡愁难解，惟有在家中请广西藉同乡，一起吃桂林米粉来排遣心中的郁闷。于是，桂林米粉又成了一剂医治心病的良方。李宗仁、白崇禧都是临桂县人氏，他俩主政广西的时候，临桂县长换了几个都不尽人意，李宗仁就吩咐黄旭初物色个人选，黄旭初在临桂县左选右选，最后选中了卖米粉的唐坤，米粉老板当了县长，人称“米粉县长”。

    三巨头之一的黄旭初，是个出了名的大孝子，尽管当了省政府主席，在家餐餐要帮父亲打饭，他父亲最喜欢用烧乳猪配凉拌米粉，猪蹄炖汤配冒热米粉。黄旭初一听说父亲要吃米粉了，每次都要亲自上菜市购买配菜，久而久之，人们就把乳猪凉拌粉称之为“太爷粉”，因为他父亲当过县太爷。猪蹄冒热粉称之为“孝子粉”，又是一段美谈。

    还有一个李济深，他原是国民党政府军事委员会桂林办公厅主任，解放后任中央人民政府副主席，他就最喜欢吃卤菜粉，尤其对那入口即化的锅烧赞口不绝。
    抗战暴发后，北方的文化名家纷纷来到桂林，后来成就为文化巨匠的茅盾先生也在其中，那时他正在紧张创作长篇小说《霜叶红于二月花》，因为贫穷，两袖清风，家里时常揭不开锅，这事让板刀米粉阳伯伯知道了，就主动赊粉给先生吃，使他顺利完成了创作，悠悠漓水传佳话，感人至深。
    时至今日，当代大碗儿你像张艺谋、李琦，他们来桂林导戏、演出，无不被桂林米粉所迷恋，地方设宴招待李琦，却找不着人，原来他独自上街吃米粉去了，对桂林的品牌米粉店，竟能如数家珍，可见桂林米粉的魅力是多么巨大。那些桂林藉的大牌们就更不用说了，文青啊、罗宁那啊、欧阳夏丹啊，每次回到桂林，第一件事就是找米粉吃，缕缕乡思，尽在根根米粉之中！

    在游山玩水之时，您不妨也来上一碗桂林米粉，让您“盘空乡意长”！

 

温馨提示：在桂林七星景区的月牙楼，您不光可以欣赏到七星山、华夏之光等美景，还能品尝到卤菜、酸汤、三鲜、干炒等各种口味的桂林米粉，美味又实惠。
 

【桂林板路】桂林米粉（五）——米粉的问世

 

米粉，是桂林著名的美食，时至今日，她的盛名，已经有了“桂林米粉甲天下”之誉。桂林人吃米粉吃了两千多年，但在地方志上，却找不到有关的记载，这事让人感到很奇怪。其实原因并不复杂，因为古时候，米粉不叫米粉。就跟面条宋以前不叫面条，而是叫“不托、”“索饼”等等。而且宋以前面食皆称“饼”，比如饺子叫 “汤饼，”馄饨叫“煮饼”，馒头叫“蒸饼”等等。

小编把从古到今米粉的各种叫法及原因整理了一下，希望能让您看得更明了些。

 

时间	名称	原因
三千年前	“乱积”	我国的西北先民用黄土高原的小米，制作出了米粉，估计口感不是很好，名称也体现出它原始的雏形。
不详	“粲”	长江流域的先民用大米来制作米粉，从质量到口感都有了很大的提高，所以现代汉语把“粲”解释为优质大米。
秦汉时期	“糒”	现代汉语把“糒”解释为干饭，其实就是干米粉。江南一带盛行。
唐宋	“米缆”	米粉榨出来像一根根绳子，这个名字很形象。
元朝	“米糷”	不知是否是因为元朝入主中原，或者是跟语言发音有关系呢，这还有待研究。
明清	“米线”	米粉在工艺上的进一步提高。
抗战以前	“米面”	因为桂林的先民，多是由西北、中原移民组成的，米面的这一称谓，也在情理之中。
抗战暴发之后	米粉	桂林由一个只有六、七万人口的小城镇，一下子涌来了几十万全国各地的难民，在地方文化的交流、交融中产生的，这也是顺理成章的事情。

米粉的名称，从乱积到米线，它记载在《周礼•天官》、《释名》、《齐名要术》、《事物纪原》、《唐书•艺文志》、《宋氏养生部》等等古典文献中，弄清楚了这些，就不会再为桂林地方志里找不到米粉的记载而感到困惑了。
    秦始皇统一百越，把饸饹面制作技术从长江流域推广到了珠江流域，兴安得修灵渠的便利，兴安人很可能就是最早掌握“米面”制作技术的岭南先民。北方的拉丝面和南方的米粉，刀削面和切粉，红烧牛肉面和牛腩粉，打卤面和卤味粉，炒面跟炒粉，其实就是孪生姐妹，只是前者用麦面为原料，后者用大米做原料罢了。
    关于米粉的问世，还有一种说法，相传秦始皇在兴安挖灵渠，后勤部队驻扎在全州地区，有一年冬天，一位将士病了，伙夫给他一碗大米粥喝，将士是西北人，吃惯了面食，喝不惯大米粥，就生气地把米粥倒在桌面上，很快米粥就冷却、疑固成片状了。伙夫来收碗，见状觉得可惜，就用菜刀把米粥片割成条状，配上辣椒油吃了，感觉味道不错，这就是最初的所谓“切粉”。并得到启发，就将大米磨成浆，像压榨面条一样榨出米面来，于是米粉就问世啦。
    汉元鼎六年，桂林建城以后，米粉便成为桂林先民的主食之一，两千多年来，长盛不衰。广西是个产米粉，吃米粉的大省，但桂中、桂南、桂东、桂西都是吃干米粉，唯有桂北地区吃生榨米粉，尤以桂林为最，这也印证了米粉制作技术最早是由桂北人掌握的，桂林米粉有着悠久的历史。
    西汉置始安县，管辖范围在兴安、灵川一带。《灵川县志》民国十八年版点校本《物产总论》杂产项中列出：“面条一、二、三、四区能制，米粉各区皆有，红薯粉以制粉条产一区”等记载，这是最早记录明清以来米粉流行情况的历史档案，由此可见，桂林米粉由来已久，名不虚传。